ローズマリー　　シソ科の多年草(常緑小低木）　地中海沿岸原産。
写真は無加温ハウス奥のローズマリー。寒さに強く根が張っていればマイナス10℃でも大丈夫。水分過剰、高温多湿、酸性土には弱い。
立性と匍匐性があり、花の色も薄紫〜青が普通だがピンク、白などの変種もある。繁殖はさし木が早く確実。春、しっかりした枝先を3〜4㎝に切り、下葉を取り、燻炭、鹿沼土、バーミキュライトなどに挿す。
冬のハーブと言う訳ではではないが（一年中ある）元気なので。
ローズマリーには強い抗酸化力と防臭効果、抗菌作用があるので、羊などの肉料理には欠かせないハーブ。油脂とローズマリー、ニンニクの組み合わせは基本です。

アメリカ西海岸や南仏、イタリアなどの小さな町の道路や公園、街並みにさり気無く当り前にあるのを見ると嬉しくなります。
利用法は料理以外にもお風呂に入れたり、リンスにしたり、花材、リース、ポプリ、薬用などなど。玄関先に一鉢置いて、朝晩軽く手で触れて挨拶するのが私は好きです。

オリーブオイル、タップリなニンニクスライス、鷹の爪少々とローズマリーの一枝をフライパンで熱し、香ばしい香りが発ったら茹で上げスパゲティーを入れ強火で素早く塩、コショウし出来上がり。

せり科の一年草　コーカサス地方原産

１１月、ハウスの中で生茂るチャービル。夏場、強い陽射しと高温乾燥でほとんど生育しないチャービルが、秋遅く見事に生い茂る。これが適期適作です。薄く柔らかい繊細な葉は香りもマイルド。イタリアンパセリ、チャイブ、マジョラム等と微塵切りにしたチャービル（フィーヌゼルブ）をスープ、オムレツ、サラダなどにふりかければ香りのブーケが楽しめます。

秋蒔きのチャービルは越冬して春、白い小さな花を沢山付けます。種取するなら大株になる越冬チャービルが良いでしょう。ただし交雑の心配がありますからせり科のハーブは近くに植えない事。

http://locavo.net/shop.cgi?class=7%2F1&keyword=&superkey=1&FF=0&order=&pic_only=

コリアンダーの自家採取種子。コリアンダーはセリ科の一年草。春に種を蒔けば初夏に花が咲き、秋遅く種取りができます。秋まきで越冬した株は春開花し、夏に結実します。（梼原）
タネは丸い殻の中に２粒ありますが、殻が固いため発芽をよくする為殻を割って（叩き割る）播種します。発芽は１週間から１０日かかります。また夏の暑さに弱いため冬暖かい所では秋まきがおすすめです。
種子は甘く刺激的な心地よい香りです。ヨーロッパではスパイスとして種子を使います。お菓子や、お酒の香り付、肉料理の香り付けに使われます。

コリアンダーの葉は種子の甘い香りと違い、カメムシ臭のような強烈な臭いが特徴です。この匂いが好きな人は中国や東南アジアに多いようですが、日本でも病み付きになる人が増えてきました。トムヤムクン、生春巻き、中華料理ではスープ、お粥、麺類などに多用されます。
写真の種子と大きな緑の株は、葉を主に使う香菜です。種子を主に使うヨーロッパのコリアンダーは大きな株になりません。
 

ロッケットサラダの仲間、セルバチコは野生の多年草。花は4枚の花弁で、黄一色。

殆どのハーブが日本の長い梅雨と、その後の蒸し暑さの中、開花を迎え、多年草（宿根草）でありながら真夏に立ち枯れる。が、セルバチコは刈り採っても次々花を付け、衰えない。

葉肉は厚く、香りも強く、存在感は十分。初めて使うときは少量から。使い方はロケットサラダと同じ。サラダに混ぜる、ピザのトッピングなど。

ルバーブジャムの作り方は早くて、簡単

大きな葉は切り捨て、茎は皮をむかずにザクザク切る。砂糖をまぶししばらく置くと水分が出る。水分が出たらふたをし、弱火で焦がさぬように加熱。

柔らかくなったら甘さを加減し、煮詰めれば、甘酸っぱいルバーブジャムの出来上がり。好みでレモン汁を加えても良い。

ルバーブ独特の匂いが好きな人はそのままに。

パン、ヨーグルト、パイにあう。

イギリスでは朝食に良く出るとか。

（イギリスにはいった事がない。）

（左の写真は花のつぼみです）