原木椎茸は梼原産のクヌギ、楢の木を使用。冬、1メートルにカットした原木にドリルで穴を開け、椎茸菌を植え込みます。植菌後、原木全体に菌がまわるよう、充分散水し、湿度、温度を保つようにシートなどで覆い、春、菌の繁殖を確認後、山の木陰か日除けしたハウスに伏せこみます。秋遅く低温に感応した菌から芽が出て椎茸に成長。ただし本格的に発生するのは翌年の秋になります。気の長い作物です。

低温に感応する菌は暑さに弱く、４０℃以上で死滅。

夏場の管理がポイントです。（上の写真は夏場散水中の原木椎茸）